在广东，凉拌黄瓜是一道再寻常不过的家常小菜。盛夏的中午，主妇们从市场回来，手里提着水灵灵的黄瓜，顺手在厨房里拍几下，拌上调料，就是一顿清爽的开胃菜。茶楼里，它常常作为第一道上桌的凉碟，配着热茶，等着正餐的到来。它不算什么大菜，却实实在在地出现在无数家庭的餐桌上，承载着广东人对清淡、本味的饮食偏好。
广东人偏爱那种深绿色、表皮带刺的本地黄瓜，摸起来硬挺实在，拿在手里沉甸甸的，说明水分足、够新鲜。洗净之后，不用刀切，而是用刀背拍。这“拍”的动作颇有讲究——把黄瓜平放在砧板上，刀面横着用力一拍，黄瓜自然裂开成不规则的块状，边缘毛糙，比刀切出来的更容易吸收料汁。拍好后，顺手掰成两三厘米长的小段，放进大碗里。
展开剩余38%接着是调味。取几瓣蒜，拍碎后剁成粗末，蒜味才够浓。喜欢辣的人家会切一两个小米椒，红艳艳地拌在里面提味。碗里加两勺生抽、一勺陈醋、少许白糖，糖不用多，只是为了平衡酸味，让口感柔和些。盐要少放，因为生抽本身带咸味。最后淋上芝麻油，这是画龙点睛的一笔，香味顿时就出来了。讲究的人家会烧一点热油，浇在蒜末上，激出更浓郁的香气，不过日常做，直接用芝麻油拌也一样好。
把所有调料和黄瓜拌匀，腌上十来分钟，中间翻动一两次，让每一块黄瓜都沾上料汁。这时候的黄瓜，既有本身的清脆，又吸收了蒜香和酸甜的味道，清爽解腻。若是时间充裕，放进冰箱冷藏半小时再吃，凉丝丝的，夏天里尤其舒坦。有人喜欢多加醋，有人偏爱放些香菜梗增香，还有人会撒一把炸香的花生米进去，增加口感。但无论怎么变，那种清爽、开胃、不油腻的特质始终不变。
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